يحرص الجميع عند ذبح أضحية العيد، على مراعاة الشروط والقواعد الصحية، لضمان سلامة وجودة اللحوم، ومعرفة الكيفية الصحيحة لطهيها وتخزينها.
يجب استخدام سكاكين حادة ونظيفة ومصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في عملية الذبح، لتجنب تلوث لحوم الأضاحي بالكائنات الحية المجهرية التي تفسدها.
يجب تجنب إطعام الأضحية قبل 6 ساعات من ذبحها، إذ أن جهاز الهضم لدى الأضحية سيكون فارغا في هذه الحالة، كما أن ذبح الأضحية وهي متعبة سيؤثر على جودة لحمها بعد عملية الذبح.
يوصى بعدم تناول لحم الأضحية مباشرة بعد الذبح، وتركها من 20 إلى 24 ساعة قبل الطهي.
لا ينصح بوضع لحوم الأضحية في الثلاجة مباشرة، بل تركها من 10 إلى 12 ساعة داخل إناء مغطى في مكان نظيف وبارد تتراوح درجة حرارته من 16 إلى 20 درجة مئوية، على أن يتجدد فيه الهواء باستمرار.
وحول مدة تخزين اللحوم، يمكن الاحتفاظ بها من 3 إلى 4 أيام بدرجة حرارة تبلغ 4 درجات مئوية، ومن 6 إلى 12 شهرًا بعد التجميد، أي بدرجة حرارة تبلغ 18 درجة مئوية تحت الصفر.
يفضل إذابة اللحوم المجمدة عبر وضعها في قسم التبريد العادي من الثلاجة، حيث أوضح المختصون أن إذابة الجليد عن اللحوم بدرجة حرارة الغرفة أمر غير صحي.
