غازي عنتاب تطلق موسم تجفيف الخضروات.. الأسعار تبدأ من 150 ليرة

بدأ في مدينة غازي عنتاب التركية، المعروفة بـ”عاصمة المطبخ” ووجهة محبي الطعام التقليدي، موسم تجفيف الخضروات الذي يشكل ركيزة أساسية في المطبخ المحلي والعالمي. المنتجات التي تُصنع بأيدٍ عاملة مجتهدة وأصول متوارثة، لا تُستهلك فقط محليًا بل تُصدّر إلى 9 دول حول العالم، حيث تبدأ أسعارها من 150 ليرة تركية.

تجفيف الخضروات.. صناعة تقليدية تتحول إلى قطاع اقتصادي مهم

تُحضّر الخضروات المجففة في غازي عنتاب خلال أشهر الصيف بهدف استخدامها في فصل الشتاء، مع ارتفاع الطلب عليها في المواسم الخاصة مثل الأعياد. هذه المنتجات، التي تشمل الفلفل، الكوسا، الباذنجان، وغيرها، أصبحت خلال السنوات الأخيرة مصدر دخل مهم للكثير من الأسر والمنتجين في المنطقة.

مع انطلاق الموسم، تتلون المرتفعات وجوانب الجبال في المدينة بألوان الأحمر والأخضر الزاهية، حيث تُعرض الخضروات على الحبال في الهواء الطلق لتجف تحت أشعة الشمس.

خطوات عملية التجفيف في غازي عنتاب

يبدأ المنتجون بجمع الخضروات الطازجة من الحقول، ثم تنظيفها وغسلها جيدًا، وبعدها يتم تقطيعها وتصنيفها حسب نوع الاستخدام؛ سواء للطهي أو الشوي أو الحشو. تُرصّ الخضروات على الحبال في مناطق مفتوحة، لتتعرض لأشعة الشمس والهواء النقي لعدة أسابيع.

تختلف مدة التجفيف حسب نوع الخضار، فعلى سبيل المثال:

الفلفل الحلو (كابيا) يحتاج إلى 15-20 يومًا.
الفلفل الحار  يُجفف خلال شهر تقريبًا.
الكوسا والباذنجان قد يحتاجان إلى فترة أقصر أو أطول حسب الظروف الجوية.
يؤكد المنتجون أن الظروف المناخية في غازي عنتاب مثل الحرارة المعتدلة والرطوبة المنخفضة، تجعل من المنطقة المكان الأمثل لعملية التجفيف، بعكس مناطق أخرى في تركيا حيث تستغرق العملية عدة أشهر بسبب الرطوبة العالية.

التصدير وأهمية السوق الخارجية

يُعد قطاع تجفيف الخضروات في غازي عنتاب من القطاعات الاقتصادية الناجحة، إذ أن جزءًا كبيرًا من الإنتاج يُصدّر إلى الأسواق الأوروبية والعالمية، حيث يزداد الطلب على هذه المنتجات في المطابخ التي تفضل استخدام الخضروات المجففة التقليدية.

قال المنتج خورشيد أكتاش:
“نصدر منتجاتنا إلى 9 دول حتى الآن، ونسعى لتوسيع نطاق التصدير خلال الأشهر القادمة. المنتجات المحلية ذات الجودة العالية تجذب الأسواق الخارجية بشكل كبير”.

الأسعار وطرق البيع

تبدأ أسعار الخضروات المجففة من 150 ليرة تركية، وتختلف الأسعار حسب نوع الخضار والجودة. يتم فرز الخضروات يدويًا بعد التجفيف لتقسيمها إلى فلفل للطهي، فلفل للشوي، وفلفل مخصص للحشو، مما يضمن جودة عالية ورضا المستهلك.

بعد التجفيف والتصنيف، تُعبأ الخضروات في عبوات مناسبة وتُخزن في مستودعات خاصة قبل أن يتم توزيعها محليًا أو شحنها إلى الخارج حسب الطلب.

فترة الموسم ونتائج العام الحالي

يستمر موسم تجفيف الخضروات في غازي عنتاب لمدة 3 إلى 4 أشهر، وخلال هذه الفترة يعمل المنتجون بلا كلل لتلبية الطلب الكبير، سواء في الأسواق المحلية أو في أسواق التصدير.

وصف المنتج هورشيت أكتاش الموسم الحالي بأنه ناجح، وقال:
“الحمد لله، هذا العام إنتاجنا جيد جدًا، والطقس المعتدل ساعدنا على الحصول على خضروات ذات جودة ممتازة. نتوقع زيادة في حجم التصدير خلال الشهر المقبل”.

المصدر: تركيا الان